Crocchette di pesce

INGREDIENTI per 4 persone:

Avanzi di pesce lesso o arrosto – 400g

Patate – 500g

Farina – 50g

Pangrattato – 150g

Uova – 2

Aglio – 1 spicchio

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio di oliva per friggere

PREPARAZIONE:

Lavare le patate e lessarle con la buccia. Sminuzzare i resti di pesce, privati di pelle e lische, non frullarli. Quando le patate saranno cotte, pelarle e schiacciarle. Mettere il pesce in una ciotola e aggiungere una quantità uguale di passato di patate. Unire del prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe e lavorare il composto con le mani finché risulterà omogeneo. Infarinarsi le mani, prendere un pezzo di impasto delle dimensioni di una noce e lavorarlo fino a formare una crocchetta. Infarinarla, passatela nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette con abbondante olio per 3-4′. Scolatele, asciugare l’eccesso d’olio e salare a piacere.